肉桂油的抑菌性能及其在金针菇保鲜中的应用研究

被引：14

作者：

邓靖 ^{[1
,2
]}

谭兴和 ^{[1
]}

周晓媛 ^{[2
]}

机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院

[2] 湖南工业大学包装与印刷学院

来源：

中国调味品 | 2009年 / 05期

关键词：

肉桂油; 抑菌性; 金针菇; 涂膜保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS219 [其他食品制造];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

文章主要研究了不同浓度的乙醇提取肉桂油的抑菌性能,并将肉桂油添加到壳聚糖膜中制成复合膜对金针菇进行保鲜试验。结果表明:肉桂油有很好的抑菌作用,而用90%的乙醇提取的肉桂油的抑菌效果最好。1.2%肉桂油的添加到壳聚糖膜中可明显的提高金针菇的感官评分,肉桂油——壳聚糖复合膜可以明显地减缓金针菇贮藏过程中的失重率、呼吸强度和维生素C等指标的变化速度。

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页码：54 / 58

页数：5

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