复合果蔬饮料的工艺及稳定性探究

被引：4

作者：

张婷 ^{[1
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闵甜 ^{[1
]}

赵超敏 ^{[2
]}

童晶晶 ^{[1
]}

吴晖 ^{[1
]}

赖富饶 ^{[1
]}

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

[2] 上海出入境检验检疫局

来源：

安徽农业科学 | 2015年 / 43卷 / 28期

关键词：

果蔬饮料; 配方; 稳定性;

D O I：

10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.28.108

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

摘要：

[目的]探究胡萝卜、猕猴桃、大枣为原料的复合果蔬汁的工艺和稳定性,以得到具有独特风味、营养保健和纯天然的新型饮料。[方法]通过单因素和L9（3～3）的正交试验,得到复合饮料各成分的最佳配比,并通过正交试验获得最佳的稳定条件。[结果]最佳复合果蔬汁配方为:胡萝卜原浆30%,猕猴桃原浆25%,红枣原浆10%;最佳稳定性条件为果胶0.06%和结冷胶（低酰）0.04%复配,在80℃水浴加热30 min。试验得到的果蔬饮料具有胡萝卜、猕猴桃及红枣独特的风味和色泽,质地均匀,口感爽滑。[结论]研究可为今后果蔬汁饮料的开发提供参考。

引用

页码：295 / 297+300 +300

页数：4

共 14 条

[1] 猕猴桃—胡萝卜果蔬饮料制取工艺研究 [J].