橄榄中多酚类物质体外抗氧化活性研究

被引：43

作者：

孙瑾 ^{[1
]}

王宗举 ^{[2
]}

陈岗 ^{[2
]}

唐春红 ^{[2
]}

机构：

[1] 中国食品添加剂和配料协会

[2] 重庆工商大学环境与生物工程学院绿色食品研究所

来源：

中国食品添加剂 | 2010年 / 03期

关键词：

橄榄多酚; 抗氧化活性; 试验;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

本文对提取纯化后得到的橄榄多酚类物质,通过测定其还原力,对羟基自由基.OH、超氧阴离子自由基(O-2.)和亚硝酸盐的清除能力,及对油脂过氧化的抑制作用,研究了其体外抗氧化活性,并与维生素C和BHT进行了对比。结果表明,橄榄多酚对羟基自由基、亚硝酸盐有较强的清除作用,在一定范围内,清除效果随质量浓度的升高而加强。当添加的橄榄多酚的质量浓度为0.98mg/mL时,对羟自由基的清除率可达82.41%;当质量浓度在1.26mg/mL时,对亚硝酸盐的清除率可达91.3%;橄榄多酚对猪油也有极强的抗氧化作用,能够极显著地抑制猪油过氧化值的升高,这种抑制效果随橄榄多酚质量浓度的升高而增大。另外,在相同浓度下,橄榄多酚对超氧阴离子自由基的清除率低于维生素C和BHT。

引用

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页数：5

共 9 条

[1]

菜籽肽清除自由基作用的研究 [J].