恭城月柿皮果胶酶解物的抑菌活性初探

被引：6

作者：

宁恩创 ^{[1
]}

秦小明 ^{[2
]}

韦璐 ^{[2
]}

林华娟 ^{[2
]}

机构：

[1] 广西大学轻工与食品工程学院

[2] 广东海洋大学食品科技学院

来源：

食品科技 | 2008年 / 02期

关键词：

恭城月柿; 果胶; 酶解物; 抑菌活性;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2008.02.047

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

采用盐析法从恭城月柿皮中提取果胶,用果胶酶酶解处理后得到果胶酶解物,对其抑菌活性进行了研究。结果表明,恭城月柿皮果胶的酶解物对大肠杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母和黑曲霉均具有明显的抑菌活性,其中对细菌和酵母菌最低抑菌浓度(MIC)均为0.63%,对霉菌的最低抑菌浓度(MIC)为1.25%。

引用

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页码：179 / 182

页数：4

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