馒头品质与小麦品质指标相关性分析

被引：9

作者：

李梦琴

任红涛

张剑

冯志强

王彩霞

机构：

[1] 河南农业大学食品科学技术学院

来源：

河南农业大学学报 | 2007年 / 03期

关键词：

小麦品质; 馒头品质; 相关性分析;

D O I：

10.16445/j.cnki.1000-2340.2007.03.017

中图分类号：

TS210.1 [基础科学];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

对所选32个小麦品种进行了品质测定,在此基础上进行馒头制作和品质评定,分析了小麦各品质指标与馒头品质的相关性,采用回归分析法建立了馒头总评分与小麦品质指标的回归方程,确定了影响馒头总评分的小麦品质指标是小麦面团的形成时间、最大拉伸阻力、降落数值和最高粘度.

引用

页码：318 / 321+337 +337

页数：5

共 9 条

[1]

长江下游麦区小麦品质与面条馒头品质关系的研究.[D].吴宏亚.扬州大学.2004, 04

[2] 小麦品质特性与速冻饺子品质关系的研究 [J].

李梦琴 ;

张剑 ;

冯志强 .

中国粮油学报, 2006, (03) :217-220

[3] 我国冬小麦品种(系)主要品质性状的表现及其相关性 [J].

赵莉 ;

汪建来 ;

赵竹 ;

张文明 ;

郑文寅 ;

未文良 ;

姚大年 .

麦类作物学报, 2006, (03) :87-91

[4] 北京市售小麦面粉的品质性状评价 [J].

时侠清 ;

孙家柱 ;

郭小丽 ;

刘冬成 ;

张爱民 .

麦类作物学报, 2006, (03) :102-106

[5] 面粉中淀粉及其组分的含量与馒头品质关系的研究 [J].

王展 ;

印兆庆 .

粮食与饲料工业, 2005, (03) :13-14

[6] 小麦粉品质与北方优质馒头品质关系的研究 [J].

齐兵建 .

中国粮油学报, 2004, (03) :21-25

[7] 小麦籽粒品质与馒头品质关系的研究 [J].

魏益民 ;

张国权 ;

Wolfgang Sietz .

中国粮油学报, 2003, (06) :39-42

[8] 小麦化学组成与馒头品质之间的关系 [J].

范丽霞 ;

贾光锋 ;

王金水 .

粮食科技与经济, 2003, (02) :40-41

[9] 小麦品质与馒头品质关系的研究 [J].

刘爱华 ;

何中虎 ;

王光瑞 ;

王德森 ;

张艳 ;

周桂英 .

中国粮油学报, 2000, (02) :10-15

← 1 →