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顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定即食酱牛肉的挥发性香气成分
被引：14
作者：
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申明月
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机构: 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
聂少平
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机构: 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
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刘玲玲
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机构: 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
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[1] 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
来源：
关键词：
即食酱牛肉;
挥发性成分;
顶空固相微萃取;
气相色谱-质谱联用法;
保留指数;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.61 [];
O657.63 [质谱分析];
学科分类号：
摘要：
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定即食酱牛肉的挥发性香气成分,对影响萃取效率的几个关键因素进行优化,分析各因素对不同相对分子质量化合物萃取效果的影响。结果表明:在3.0 g即食酱牛肉中加入0.6 g氯化钠,用50/30μm?DVB/CAR/PDMS萃取头于60℃条件下萃取30 min,解吸5 min,能够达到较好的萃取效率。在最佳萃取条件下提取即食酱牛肉的挥发性成分,结合气相色谱-质谱共鉴定出39种主要挥发性物质,其中酚类和烃类化合物的相对含量较高,分别为46.15%和24.99%,为即食酱牛肉的主要挥发性成分。本实验测定了即食酱牛肉中各香气成分的组成及贡献模型,结果可为优化生产工艺条件提供参考。
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