天然抗氧化剂对牡丹籽油氧化稳定性的影响

被引：12

作者：

高原菊

机构：

[1] 四川旅游学院

来源：

食品与机械 | 2014年 / 30卷 / 06期

关键词：

牡丹籽油; 天然抗氧化剂; 氧化稳定性;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2014.06.038

中图分类号：

TS225.1 [植物油];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

采用Schaal烘箱法,以合成抗氧化剂二叔丁基羟基甲苯(BHT)为阳性对照,研究茶多酚、迷迭香提取物、生育酚、大豆异黄酮、葡萄籽提取物天然抗氧化剂对牡丹籽油氧化稳定性的影响。结果表明,5种天然抗氧化剂均能提高牡丹籽油的氧化稳定性,但单独使用的效果要差于BHT;0.2 g/kg(以底油质量计,下同)迷迭香提取物+0.2 g/kg生育酚的协同抗氧化效果较接近于BHT;柠檬酸对茶多酚、迷迭香提取物、生育酚均有抗氧化增效作用,其中0.2 g/kg柠檬酸+0.4g/kg迷迭香提取物的抗氧化效果要好于0.2 g/kg的BHT。

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页码：153 / 155+203 +203

页数：4

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