响应面法优化超声波辅助蛋白酶水解合浦珠母贝肉的条件研究

被引：16

作者：

尚军 ^{[1
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]}

李来好 ^{[1
]}

吴燕燕 ^{[1
]}

陈胜军 ^{[1
]}

黄卉 ^{[1
]}

机构：

[1] 不详

[2] 中国水产科学研究院南海水产研究所

[3] 不详

[4] 广东海洋大学食品科技学院

[5] 不详

来源：

食品科学 | 2009年 / 18期

关键词：

响应面法; 超声波; 合浦珠母贝肉; 辅助酶解;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

利用响应面法优化超声波辅助酶解合浦珠母贝肉的工艺条件。单因素试验研究超声波功率、温度、超声时间对水解度的影响,在此基础上,应用Box-Behnken中心组合设计建立数学模型,以水解度(DH)作为响应值,进行三因素三水平的响应面分析(Minitab)。结果表明,超声波辅助酶解合浦珠母贝肉的最佳工艺条件为:超声波功率160W、处理温度50℃、处理17min后,水解1h后产物水解度为31%,平均肽链长度3.2,与预测值的相对误差为0.5%。

引用

页码：44 / 49

页数：6

共 11 条

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