肉鸡肌肉品质的研究现状与趋势

被引：23

作者：

陈旭东

唐茂妍

计成

机构：

[1] 中国农业大学动物科技学院

来源：

中国家禽 | 2008年 / 30卷 / 01期

关键词：

肌肉品质; 游离氨基酸; 肉品; 肖山鸡; 白耳鸡; 鸡肉品质; 黄羽肉鸡; 地方鸡种; 宁都黄鸡;

D O I：

10.16372/j.issn.1004-6364.2008.01.002

中图分类号：

S831 [鸡];

学科分类号：

0905 ;

摘要：

鸡肉是人们食物结构中的重要蛋白来源之一。但目前鸡肉产量的增加与肉品品质的下降的矛盾正成为人们关注的热点。本文阐述了肉鸡肌肉品质的评价系统与方法、影响肌肉品质的因素,并对鸡肉品质研究的方向提出了建议。

引用

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页数：5

共 9 条

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