植物乳杆菌NCU116抑菌性能的研究

被引：20

作者：

熊涛 ^{[1
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宋苏华 ^{[1
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黄涛 ^{[1
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李萍 ^{[1
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谢明勇 ^{[1
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机构：

[1] 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室

[2] 南昌大学生命科学与食品工程学院

来源：

食品与发酵工业 | 2012年 / 38卷 / 06期

关键词：

植物乳杆菌NCU116; 抑菌; 牛津杯法;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.06.032

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

以9种常见病原菌和非病原菌作为指示菌,采用牛津杯法对植物乳杆菌NCU116发酵液、菌体及代谢产物进行体外抑菌试验。结果显示,NCU116对其中3株乳酸菌无抑制作用,对大肠埃希氏菌ATCC 25922的抑制作用最强。进一步研究了不同浓度样品、不同有机酸、排除有机酸及过氧化氢干扰以及经pH调节、热处理、酶处理后对大肠埃希氏菌ATCC 25922的抑菌活性变化。结果表明,样品浓度对抑菌效果无明显影响;产生的抑菌物质中除有机酸外还有其他活性物质,如小分子多肽类细菌素、H2O2等;低pH是产生抑菌效果的一个必要条件。综合表明,植物乳杆菌NCU116主要起抑菌作用的是菌体及其代谢产物中的各种有机酸和小分子多肽类细菌素等。

引用

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页数：5

共 10 条

[1] 益生菌拮抗阪崎肠杆菌的初步研究 [J].