啤酒糟中蛋白质的酶法提取及功能特性研究

被引：16

作者：

肖连冬

李彗星

臧晋

机构：

[1] 南阳理工学院生物与化学工程学院

来源：

中国酿造 | 2008年 / 19期

关键词：

啤酒糟; 酶法; 提取; 蛋白质; 功能特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.5 [啤酒];

学科分类号：

摘要：

对啤酒糟中蛋白质的酶法提取工艺条件及其功能特性进行了研究。结果表明,pH9.5、固液比1:15、加酶量50U/g、温度45℃和时间80min为最佳提取条件。在此条件下,蛋白质提取率达77.64%,产品纯度为75.33%。对其功能特性研究表明,该蛋白具有很高的溶解性和乳化能力,且优于国产分离蛋白,在食品工业中有很高的应用价值。

引用

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共 9 条

[1] 生物技术在啤酒糟综合利用中的应用 [J].