不同减压强度对冬枣贮藏品质变化的影响

被引：20

作者：

王亚萍 ^{[1
]}

梁丽松 ^{[1
]}

王贵禧 ^{[1
]}

李艳菊 ^{[2
]}

机构：

[1] 中国林业科学研究院林业研究所国家林业局林木培养重点开放性实验室

[2] 中国农业科学院

来源：

食品科学 | 2007年 / 02期

关键词：

冬枣; 减压强度; 品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文研究了在-1±1℃,大气压分别为86.1、70.9、55.7、40.5和25.3kPa的减压条件下贮藏冬枣的品质变化。结果表明,减压贮藏可以较好地保持冬枣的硬度,抑制其转红,降低果实的干耗率,使枣果保持较好的外观颜色;同时,减压贮藏可以有效抑制冬枣有机酸含量和VC含量的下降,保持了其贮藏期的品质,延缓其衰老速率。在供试的5个负压条件中,以55.7kPa负压处理效果最佳。

引用

页码：335 / 338

页数：4

共 10 条

[1] 减压贮藏对鲜枣保鲜效果的影响 [J].