共 7 条
干白雪梨酒的工艺研究
被引：3
作者：
胡云峰
郭意如
李光普
机构：
[1] 国家农产品保鲜工程技术研究中心
[2] 天津市林业果树研究所
[3] 天津市林业果树研究所 天津
[4] 天津
来源：
关键词：
雪花梨;
干白酒;
氧化;
澄清;
二次沉淀;
D O I：
10.13652/j.issn.1003-5788.2004.01.008
中图分类号：
TS262 [各种酒及其制造];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
以雪花梨为原料 ,从发酵菌种、护色剂种类和浓度、生物酶、澄清剂、陈酿管理技术等方面进行研究 ,结果表明 :加入 0 .0 1 %的V .A菌种 ,用H2 SO3 5 0～ 70mg/L +1 0mg/LVC +1 g/L柠檬酸护色 ,在 2 0～ 2 5℃条件下 ,用 0 .0 1 5 %Smash酶处理 ,以 0 .0 6 %的比例加入GY Ⅰ澄清剂 ,并采用瞬时巴氏灭菌 ,低温冷冻处理催陈 ,是采用 1 0 0 %原汁发酵干白雪梨酒的最佳生产工艺
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