超高压处理对鸡肉品质影响的研究进展

被引：6

作者：

李俊先 ^{[1
]}

董全 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 西南大学食品科学学院

[2] 重庆市特色食品工程技术研究中心

来源：

肉类研究 | 2011年 / 25卷 / 04期

关键词：

超高压; 鸡肉; 品质特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.55 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

超高压是超过100MPa的压力,作为一种新型的食品加工技术,超高压具有抑菌、改善肉质、节能等优点。本文综述超高压处理对鸡肉的色泽、嫩度、脂肪氧化、微生物及冻结和解冻等方面的影响。

引用

页码：54 / 56

页数：3

共 16 条

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