乳酸链球菌素在肉制品中应用的研究进展

被引：13

作者：

白卫东 ^{[1
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]}

沈棚 ^{[1
]}

钱敏 ^{[1
]}

刘丽微 ^{[1
]}

机构：

[1] 仲恺农业工程学院轻工食品学院

[2] 华南农业大学食品学院

来源：

农产品加工(学刊) | 2013年 / 02期

关键词：

乳酸链球菌素; 应用; 肉制品; 研究进展;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

乳酸链球菌素是一种安全、高效、无副作用的天然防腐剂。主要介绍了乳酸链球菌素的结构、特性、防腐机理,以及在肉制品加工中的应用状况,同时对未来的研究方向进行了展望,旨在为实际生产应用和研究提供一些理论依据。

引用

页码：18 / 21

页数：4

共 21 条

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