乳酸链球菌素及其在肉制品中的应用

被引：12

作者：

唐仁勇

刘达玉

郭秀兰

王卫

张佳敏

机构：

[1] 成都大学肉类加工四川省重点实验室

来源：

成都大学学报(自然科学版) | 2010年 / 29卷 / 01期

关键词：

乳酸链球菌素; 革兰氏阳性菌; 肉类; 防腐;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

在肉制品的生产、加工乃至消费过程中,其防腐保鲜一直深受重视,人们期望能使用安全、绿色并对人体完全无害的添加剂.乳酸链球菌素是由Lactococcus lactic菌株产生的一种无毒副作用、热稳定的小分子多肽,能抑制大部分革兰氏阳性菌及其芽孢的生长和繁殖.研究显示,乳酸链球菌素既具有抑菌防腐作用,又具有一定的安全性,并已开始在食品行业大量应用,其作为安全的食品添加剂具有较佳的应用前景.

引用

收藏

页码：14 / 17

页数：4

相关论文

共 21 条

[1] 新型冷却肉保鲜剂的研究进展 [J].

黄威 .

肉类研究, 2009, (01) :82-84

[2] Nisin复合防腐剂对冷却猪肉保质期及品质的影响 [J].

宋萌 ;

孔保华 .

东北农业大学学报, 2008, (10) :82-88

[3] Nisin及其在食品工业中的应用研究进展 [J].

刘静 ;

李湘利 .

农产品加工(学刊), 2008, (09) :14-16+21

[4] 生物抑菌素Nisin抑菌试验 [J].

张百刚 ;

高华 ;

钟旭美 .

广东农业科学, 2008, (09) :128-130

[5] 传统湘西酸肉发酵动态与Nisin保鲜试验 [J].

黄群 ;

麻成金 ;

欧阳玉祝 ;

张永康 .

食品与发酵工业, 2008, (04) :167-170

[6] 乳酸链球菌素和纳他霉素对鸡肉保鲜效果的研究 [J].

李清秀 ;

房兴堂 ;

贺锋 ;

薛忠 ;

陈丹霞 ;

徐海霞 .

农产品加工(学刊), 2008, (02) :22-25

[7] Nisin、茶多酚、壳聚糖复合保鲜冷却羊肉的配比优化研究 [J].

于见亮 ;

李开雄 ;

卢士玲 .

肉类工业, 2007, (12) :27-30

[8] Nisin、溶菌酶和乳酸钠复合保鲜冷却羊肉的配比优化研究 [J].

张德权 ;

王宁 ;

王清章 ;

李淑荣 .

农业工程学报, 2006, (08) :184-187

[9] Nisin·NaL对冷却猪肉中菌落总数变化的交互效应 [J].

江芸 ;

高峰 ;

刘琛 ;

徐幸莲 ;

周光宏 .

安徽农业科学, 2006, (22) :5958-5959

[10] 乳链菌肽应用新进展 [J].

张国只 ;

陈林海 ;

王雁萍 ;

李宗伟 ;

杨天佑 ;

李宗义 .

中国农学通报, 2006, (05) :102-105