Nisin及其在食品工业中的应用研究进展

被引：15

作者：

刘静

李湘利

机构：

[1] 济宁学院生物系

来源：

农产品加工(学刊) | 2008年 / 09期

关键词：

乳酸链球菌素; 抑菌机理; 食品工业; 研究进展;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

乳酸链球菌素(Nisin)是某些乳链球菌产生的一种活性多肽物质,是高效、无毒副作用的天然生物防腐剂,是目前世界上惟一允许使用在食品防腐上的抗菌素。综述了乳酸链球菌素的抑菌机理、溶解性、稳定性及其在食品工业中的应用研究进展。

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页码：14 / 16+21 +21

页数：4

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