乳酸链球菌素和纳他霉素对鸡肉保鲜效果的研究

被引：21

作者：

李清秀 ^{[1
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房兴堂 ^{[2
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贺锋 ^{[1
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薛忠 ^{[1
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陈丹霞 ^{[2
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徐海霞 ^{[2
]}

机构：

[1] 徐州市生物工程高等职业学校

[2] 徐州师范大学生命科学学院

来源：

农产品加工(学刊) | 2008年 / 02期

关键词：

鸡肉; 保鲜; 乳酸链球菌素; 纳他霉素;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了不同浓度的乳酸链球菌素和纳他霉素对鸡肉的防腐保鲜效果。冷藏过程中,对鸡肉的微生物、感官品质和理化指标进行了检测,结果显示,采用不同浓度的天然保鲜剂处理鸡肉,可起到不同程度的保鲜效果,其中以质量浓度为0.04g/kg乳酸链球菌素和500mg/L纳他霉素的保鲜效果更佳。

引用

页码：22 / 25

页数：4

共 14 条

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