Nisin、溶菌酶用于斑点叉尾鮰鱼片保鲜的研究

被引：21

作者：

顾仁勇

机构：

[1] 吉首大学化学化工学院食品科学与工程系

来源：

食品科学 | 2010年 / 14期

关键词：

Nisin; 溶菌酶; 斑点叉尾鮰鱼; 保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

以Nisin(乳链菌肽)、溶菌酶及VC(抗坏血酸)为保鲜剂,用于斑点叉尾鮰鱼片的冷藏保鲜,采用正交试验对复合保鲜剂的配比进行优选,并以细菌总数、TVB-N值、pH值及感官评分为鲜度指标,测定复合保鲜剂的保鲜效果。结果表明:复合保鲜剂最优配比为0.5%Nisin+0.3%溶菌酶+3.0%VC,并用乳酸调节pH4.5,用此保鲜剂处理再结合真空包装能使斑点叉尾鮰鱼片在0℃条件下保鲜21d。

引用

页码：305 / 308

页数：4

共 12 条

[1] 天然防腐剂——乳酸链球菌素(Nisin)在食品工业中的应用 [J].