草酸铵超声辅助提取豆腐柴果胶

被引：45

作者：

王媛莉 ^{[1
]}

李梅青 ^{[1
]}

董明 ^{[1
]}

伊芳 ^{[2
]}

何金铃 ^{[3
]}

机构：

[1] 安徽农业大学茶与食品科技学院

[2] 阜阳市产品质量监督检验所

[3] 安徽农业大学生命科学学院

来源：

食品科学 | 2011年 / 32卷 / 10期

关键词：

豆腐柴; 果胶; 草酸铵; 超声波; 正交试验;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ432.71 [];

学科分类号：

摘要：

以豆腐柴为原料,采用草酸铵及超声辅助对豆腐柴果胶的提取工艺进行研究。在单因素试验的基础上,通过正交试验确定提取豆腐柴果胶的最优工艺条件,并对该工艺条件下的果胶进行了质量检测。结果表明:采用超声提取可以显著提高提取率。在试验范围内,提取温度、提取时间、草酸铵质量浓度和液料比对果胶提取效果均有一定的影响,其最佳工艺条件为提取温度70℃、提取时间70min、草酸铵质量浓度8g/L和液料比50:1(mL/g),其中草酸铵质量浓度和提取温度达到显著水平;在该工艺条件下果胶提取率达63.79%。本实验方法获得的果胶提取率高,各项指标均达到了行业标准(QB 2484—2000《食品添加剂:果胶》)要求。

引用

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页数：4

共 13 条

[1]

草酸铵逆流萃取法提取西番莲果皮中果胶的研究 [J].