猕猴桃切片微波真空干燥工艺参数的优化

被引：60

作者：

朱德泉 ^{[1
]}

王继先 ^{[1
]}

钱良存 ^{[2
]}

周杰敏 ^{[1
]}

王硕 ^{[1
]}

朱德文 ^{[1
]}

机构：

[1] 安徽农业大学工学院

[2] 安徽农业大学理学院

来源：

农业工程学报 | 2009年 / 25卷 / 03期

关键词：

微波真空干燥; 品质控制; 优化; 猕猴桃切片; 能耗;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

为了提高水果干燥效率、干制品质量和降低干燥能耗,以猕猴桃切片为对象,进行了微波真空干燥试验。通过单因素试验,研究了微波功率、物料厚度、干燥室压力对猕猴桃切片干燥特性的影响。通过3因素5水平的二次回归正交试验,分析了微波功率、物料厚度、干燥室压力与猕猴桃切片干制品复水率、叶绿素含量、维生素C含量及单位耗电量的关系,建立了各指标与试验因素间的回归数学模型,并利用多目标非线性优化方法,确定了猕猴桃切片微波真空干燥最优工艺参数。结果表明:在微波功率为6.54W/g、切片厚度为6.16mm、干燥室压力为76.8Pa的条件下,微波真空干燥猕猴桃切片的能耗最低,同时干制品质量也得到保证。

引用

页码：248 / 252

页数：5

共 12 条

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