甜酒酿的制作与发酵控制

被引：33

作者：

鲁永强

王文磊

机构：

[1] 包头轻工职业技术学院

来源：

关键词：

甜酒酿; 醪糟; 发酵控制;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261.4 [酿酒工艺];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

以优质糯米为原料,经浸米、蒸饭、淋饭、拌药、下缸、糖化和发酵等工序,得到醇甜清爽、酸甜适口,风味和营养具佳的糯米甜酒酿。对甜酒酿成品品质的影响因素进行了分析研究,系统地阐述了制作优质甜酒酿的控制因素。

引用

页码：61 / 63+68 +68

页数：4

共 6 条

[1] 米甜酒苦味形成机理的研究 [J].

蒋世云 ;

黄位明 ;

容元平 ;

陶毅 ;

唐艳琼 .

[2] 糯米甜酒发酵过程的生物学特性研究 [J].

刘昭明 ;

蒋世云 .

[3] 糯米酒最佳糖化工艺条件的研究 [J].

孙俊良，梁新红，李兰，赵瑞香 .

[4] 甜酒酿系列产品的开发与设想 [J].

杜士良 .

[5] 罐装甜酒酿的制作方法 [J].

杜士良 .

[6] 糯米酒最佳发酵工艺条件的研究 [J].

孙俊良 .