大豆蛋白功能性研究

被引：14

作者：

管军军

周瑞宝

机构：

[1] 郑州工程学院粮油食品学院

来源：

粮食与油脂 | 2001年 / 09期

关键词：

大豆蛋白; 功能性; 改性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

论述了大豆蛋白的功能性、７Ｓ和１１Ｓ组分的功能性研究，以及可通过大豆蛋白加工工艺和改性的方法提高其功能性。

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页数：3

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