肉类微生物学(八) 肉类腐败菌

被引：9

作者：

李晓波

机构：

[1] 内蒙古农业大学食品科学与工程学院

来源：

肉类研究 | 2008年 / 12期

关键词：

细菌; 肉类; 腐败变质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

鲜肉和大多数的肉制品都极易变质。一般来说,在动物屠宰放血之后,从由肌肉向肉的转化阶段开始,肉就受到各种微生物、化学和物理因素的作用,进入腐败变质过程。其中以微生物引起的腐败最为普遍,尤其是细菌。因此,本文重点介绍了导致肉类腐败变质的细菌的种类、特性以及各种食品中的腐败细菌。

引用

页码：35 / 38+34 +34

页数：5

共 12 条

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