油脂加工减控反式脂肪酸技术研究进展

被引：6

作者：

李书国

王丽然

机构：

[1] 河北科技大学生物科学与工程学院

来源：

粮食与油脂 | 2013年 / 26卷 / 02期

关键词：

反式脂肪酸; 油脂加工; 食品安全;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ645.6 [脂肪酸];

学科分类号：

0817 ;

摘要：

该文简介反式脂肪酸性质、来源、分类、对人体健康主要危害及世界各国管理规定,分析油脂加工过程中反式脂肪酸生成机理、途径及影响其生成工艺技术参数,重点综述阻断或减少油脂加工过程中反式脂肪酸生成途径与方法,并提出减控反式脂肪酸生成技术研究、反式脂肪酸安全风险分析与控制、监督管理措施等方面建议。

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