壳聚糖在食品工业的应用及其机理研究进展

被引：6

作者：

罗应琼

机构：

[1] 不详

[2] 湖北农学院环境工程系荆州

[3] 不详

来源：

食品研究与开发 | 2003年 / 05期

关键词：

壳聚糖; 保鲜; 抗菌防腐; 机理;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202 [食品原料及添加剂];

学科分类号：

摘要：

本文综述国内外壳聚糖作为保鲜剂和抗菌防腐剂在食品工业的应用情况,并探讨近几十年来关于其保鲜和抗菌防腐的机理的研究,试图为壳聚糖更好地应用于食品工业提供有用的指导和参考。

引用

页码：28 / 30

页数：3

共 8 条

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