酪蛋白质量分数作为乳品掺假检验指标的探讨

被引：16

作者：

李宏梁 ^{[1
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黄峻榕 ^{[1
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李红 ^{[2
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吴小勇 ^{[2
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刘树兴 ^{[1
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机构：

[1] 陕西科技大学生命科学与工程学院

[2] 咸阳市产品质量监督检验所

来源：

中国乳品工业 | 2008年 / 01期

关键词：

牛乳; 掺假; 酪蛋白; 等电点沉淀法; 检验;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

论述了我国乳品掺假的原因、方式和危害,以及掺假鉴定的必要性和重要性,分析了酪蛋白是牛乳中的特征性成分,根据乳品中酪蛋白占乳蛋白的质量比例(即酪蛋白质量分数)一般会稳定在77%～78%左右,提出了酪蛋白质量分数≥73%,可以作为乳品掺假检验的定量指标,探讨了国内外酪蛋白定量检测方法的研究现状。结果表明,等电点沉淀法无疑是一种适合我国国情的、操作简单的酪蛋白检验方法,对防治乳品掺假具有重要的现实意义,并通过分析提出了该检验方法所需研究的内容。

引用

页码：52 / 54+62 +62

页数：4

共 10 条

[1] 影响牛乳酪蛋白分离因素的研究 [J].