超高压杀菌技术在食品中的应用

被引：19

作者：

林向阳

陈金海

郑丹丹

何承云

阮榕生

机构：

[1] 福州大学生物工程研究所

[2] 南昌大学生命科学学院

来源：

农产品加工(学刊) | 2005年 / 01期

关键词：

超高压; 杀菌; 食品品质; 影响因素;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

研究了食品超高压杀菌技术的作用机理及其最新研究进展;讨论了压力大小、温度、pH值、水分活度以及食物本身的组成等因素对超高杀菌效果的影响;介绍了超高压杀菌对食品品质,如脂类、风味物质、Vc、蛋白质、过氧化物酶和淀粉的影响.

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