功能性红米杂交稻微生物发酵研究及微量元素分析

被引：3

作者：

颜亮 ^{[1
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罗强 ^{[1
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聂远洋 ^{[1
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曹玫 ^{[2
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朱建清 ^{[3
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张单 ^{[1
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张艳 ^{[1
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黎伟 ^{[1
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赵建 ^{[1
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机构：

[1] 四川大学生命科学学院资源微生物学及生物技术四川省重点实验室

[2] 四川省医学科学院·四川省人民医院临床医学中心实验室

[3] 四川农业大学水稻研究所

来源：

四川大学学报(自然科学版) | 2010年 / 47卷 / 05期

关键词：

红米杂交水稻; 红米酿; 微量元素;

D O I：

暂无

中图分类号：

S511 [稻];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

通过对功能性红米杂交稻611A/R319的稻米性质和微生物发酵转化微量元素的研究,优化功能杂交红米微生物发酵工艺,探讨该红米杂交稻的生物学优势和应用潜力.功能性红米杂交水稻611A/R319、粒长7.0 mm、长宽比3.0、透明度2级、胶稠度68、蛋白质9.9%、Se含量0.05μg/g等.最适发酵工艺为加曲量1.0%、发酵温度30℃、发酵时间51 h、功能性红米杂交水稻611A/R319糙米与糯米最适比例33%.结果显示,功能性红米杂交水稻611A/R319与糯米混合发酵生产的组合红米酿在硒、铁、锌等微量元素方面较纯糯米传统发酵产物极显著提高,其中Se和Fe含量分别是纯糯米酿的2.5和2.2倍;并且在口感上大大优于纯红糙米发酵生成的纯红米酿.

引用

页码：1177 / 1182

页数：6

共 15 条

[1] 红米稻三交、单交育种的比较研究 [J].