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中国酒曲微生物研究进展

被引：58
作者：
荣瑞金 [1 ,2 ]
李祖明 [1 ]
王德良 [3 ]
白志辉 [4 ]
李鸿玉 [1 ]
荣瑞芬 [1 ]
叶磊 [1 ]
机构：
[1] 北京联合大学师范学院
[2] 山西省杏花村汾酒集团有限责任公司汾青分厂
[3] 中国食品发酵工业研究院
[4] 中国科学院生态环境研究中心
来源：
中国酿造 | 2009年 / 06期
关键词：
中国酒曲; 微生物; 研究进展;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS261.11 [];
学科分类号：
摘要：
综述了中国酒曲微生物在分离与鉴定、组成、性能和育种方面的研究进展,并简单介绍了中国酒曲微生物在酿酒工业、乳酸和单细胞蛋白生产、功能保健食品与食品添加剂、酶制剂等领域的应用,最后展望了中国酒曲微生物研究的广阔前景。
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