中国酒曲微生物研究进展

被引：58

作者：

荣瑞金 ^{[1
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李祖明 ^{[1
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王德良 ^{[3
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白志辉 ^{[4
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李鸿玉 ^{[1
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荣瑞芬 ^{[1
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叶磊 ^{[1
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机构：

[1] 北京联合大学师范学院

[2] 山西省杏花村汾酒集团有限责任公司汾青分厂

[3] 中国食品发酵工业研究院

[4] 中国科学院生态环境研究中心

来源：

中国酿造 | 2009年 / 06期

关键词：

中国酒曲; 微生物; 研究进展;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261.11 [];

学科分类号：

摘要：

综述了中国酒曲微生物在分离与鉴定、组成、性能和育种方面的研究进展,并简单介绍了中国酒曲微生物在酿酒工业、乳酸和单细胞蛋白生产、功能保健食品与食品添加剂、酶制剂等领域的应用,最后展望了中国酒曲微生物研究的广阔前景。

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