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“双曲生料发酵”酿制混合谷物酒的研究
被引：3
作者：
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机构:
杨英顺
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机构: 湘潭大学生物与食品工程系
卢其斌
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机构: 湘潭大学生物与食品工程系
张妙玲
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机构: 湘潭大学生物与食品工程系
李子龙
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机构: 湘潭大学生物与食品工程系
机构：
[1] 湘潭大学生物与食品工程系
来源：
关键词：
生料发酵;
酒曲;
谷物;
酒;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.3 [白酒];
TS261.4 [酿酒工艺];
学科分类号：
摘要：
实验研究了一种新的生料发酵方法。结果表明 :在大米、玉米、高粱与小麦原料的混合生料发酵过程中加入另一种自制的芳香酒曲 ,酒的香味和品质得到明显改善 ,出酒率保持在高水平上。发酵温度 ,料水比影响发酵时间和出酒率
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