民间传统酒曲主要微生物的分离及鉴定

被引：28

作者：

李健容

蔡爱群

机构：

[1] 韶关学院英东生物工程学院

来源：

酿酒科技 | 2007年 / 05期

关键词：

酒曲; 酵母菌; 根霉菌; 分离; 鉴定;

D O I：

10.13746/j.njkj.2007.05.036

中图分类号：

TS261.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

酿造酒的独特风味、质量与酒曲中的微生物密切相关。从选取的民间传统酒曲中主要分离得到酵母菌和根霉菌,还有少量曲霉菌等。通过对其微生物进行菌落特征、菌体形态观察和生理生化特征检测,鉴定出酵母菌有3类,分别为酒香酵母属(Brettanomyces)、假丝酵母属(Can-dida)、毕赤氏酵母属(Pichia);根霉菌有2类,分别为米根霉(Rhizopus chinensis)和华根霉(Rhi-zopus oryzae)。

引用

收藏

页码：111 / 115+121 +121

页数：6

相关论文

共 11 条

[1] 产菊粉酶酵母菌株的筛选及菌种鉴定 [J].

王光远 ;

宋爱荣 ;

陈冠军 .

微生物学杂志, 2006, (04) :39-41

[2] 中国近代酿酒微生物研究史料 [J].

傅金泉 .

酿酒科技, 2006, (05) :82-88

[3] 信阳民间传统米酒微生物的分离及鉴定 [J].

李福荣 .

郑州工程学院学报, 2004, (04) :62-64

[4] 苹果原料中酵母菌的分离鉴定 [J].

王丽敏 ;

李军 ;

胡小松 .

中国农业大学学报, 2004, (04) :14-17

[5] 酿酒根霉高糖化力菌株的筛选 [J].

徐成勇 ;

刘泉勇 ;

周东阳 ;

周莲 ;

郭波 ;

金佩璋 ;

沈怡方 ;

诸葛健 .

酿酒科技, 2002, (05) :26-28

[6] 发酵弥猴桃汁中产香酵母的分离、鉴定及生长特性的研究 [J].

李剑芳 ;

张灏 .

食品科学, 2001, (09) :19-22

[7] 我国酿酒微生物研究与应用技术的发展（上） [J].

傅金泉，黄建平 .

酿酒科技 , 1996, (04) :21-27

[8] 合成棕榈油酸的酵母菌的筛选和鉴定 [J].

罗玉萍，杨荣英，李思光，徐旭士 .

食品与发酵工业, 1994, (05) :52-54

[9]

微生物菌种资源收集整理保藏技术规程[M]. 中国农业出版社 , 顾金刚主编, 2005

[10]

植物生物学[M]. 高等教育出版社 , 周云龙主编, 2004