低聚果糖与脂肪酸酯缔合行为的研究及在低度白酒中的应用

被引：9

作者：

仝建波

李美萍

寇建仁

乔华

胡永钢

张生万

机构：

[1] 山西大学化学化工学院

来源：

食品与发酵工业 | 2006年 / 05期

关键词：

脂肪酸酯; 低聚果糖; 缔合常数; 低度白酒;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2006.05.023

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

运用电导法测定了在体积分数为38%的乙醇溶液中低聚果糖(简称FOS)对脂肪酸酯水解速率常数的影响,推导并验证了定量表达酯水解速率常数(k)与FOS浓度(M)关系的数学表达式:k=k′/(1+AM),得出了FOS对脂肪酸酯水解反应起禁阻作用的结论。

引用

页码：86 / 88

页数：3

共 9 条

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