酯化酶技术与白酒增香

被引：18

作者：

吴衍庸

机构：

[1] 中国科学院成都生物研究所

来源：

酿酒科技 | 1999年 / 05期

关键词：

酯化酶；己酸乙酯；生物合成；白酒;

D O I：

10.13746/j.njkj.1999.05.004

中图分类号：

TS261.43 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

利用酯化酶的催化作用，使己酸更多地合成己酯乙酯，以提高酒质。酯化酶增香技术可用于传统固态白酒，可使己酸乙酯含量成倍增加；用于新工艺白酒，使酒体具有自然发酵增香特色。（一平

引用

页码：12 / 13

页数：2

共 6 条

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