黄瓜酸渍工艺的研究

被引：1

作者：

邓旭红

秦智伟

机构：

[1] 东北农业大学园艺学院

来源：

中国蔬菜 | 2006年 / 12期

关键词：

黄瓜; 酸渍; 工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用L9(34)正交试验设计,对腌渍过程中酸黄瓜的感官品质、安全品质、营养品质的动态变化进行了分析。以模糊综合评价的方法筛选出本试验中综合品质最优的酸渍工艺:发酵温度25℃,加盐3%,接种浓度3%,加蔗糖量3%。

引用

收藏

页码：9 / 13

页数：5

相关论文

共 14 条

[1] 苹果感官品质的模糊综合评价 [J].

汤卫东 ;

朱海涛 ;

王建军 ;

张淼 .

现代食品科技, 2005, (03) :61-63

[2] 从日韩腌制蔬菜业的发展谈起 [J].

励建荣 .

中国蔬菜, 2004, (05) :2-4

[3] 蔬菜腌渍发酵乳酸菌剂的研究 [J].

张庆芳 ;

迟乃玉 ;

孟宪军 ;

薛景珍 .

食品与发酵工业, 2004, (01) :13-16

[4] 我国黄瓜生产的现状、问题和发展趋势 [J].

孙玉河 ;

李文琴 ;

马德华 .

天津农业科学, 2003, (03) :54-56

[5] 人工接种对泡菜品质及亚硝酸盐含量的影响 [J].

杨性民 ;

刘青梅 ;

徐喜圆 ;

唐爱章 .

浙江大学学报(农业与生命科学版), 2003, (03) :57-60

[6] 自然发酵泡菜汁中主要成分的变化 [J].

冉艳红 ;

黄雪松 ;

于淑娟 .

中国调味品, 2002, (08) :17-21

[7] 腌渍蔬菜亚硝酸盐含量及降低措施研究 [J].

刘青梅 ;

杨性民 .

食品科学, 2001, (09) :44-46

[8] 泡菜的风味化学及呈味机理的探讨 [J].

苏扬 ;

陈云川 .

中国调味品, 2001, (04) :26-29

[9] 四川泡菜工业化加工中主要成分变化研究 [J].

曾凡坤 ;

熊国湘 ;

刘心恕 ;

吴永娴 .

食品与机械, 1997, (04) :15-16

[10] 应用模糊综合评判进行食品感官质量评价的实施报告 [J].

朱金尧 ;

郭志瑞 .

食品科学 , 1987, (10) :11-15