哈密瓜片干燥特性的研究

被引：38

作者：

李远志

蔡颖荷

鲍金勇

朱新贵

陈人人

林捷

龚丽

机构：

[1] 华南农业大学食品学院

[2] 广东省三水区质量技术监督局农产品检验中心

[3] 广东省农机所

来源：

食品与机械 | 2005年 / 04期

关键词：

哈密瓜; 热风干燥; 真空冷冻干燥; 干燥特性;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2005.04.011

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对哈密瓜片的热风干燥和真空冷冻干燥进行了初步的研究,分析不同热风干燥温度对哈密瓜片的影响,探讨了真空冷冻干燥哈密瓜片的干燥特性,比较了两种干燥方式所得产品的形状、色泽及Vc含量。结果显示,真空冷冻干燥较适于哈密瓜片的干燥,其干制的哈密瓜片理化性质均优于热风干燥。真空冷冻干燥初步研究的主要工艺参数为:冷阱温度为-34.8℃,真空度130Pa,加热温度为30～50℃。

引用

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共 7 条

[1] 真空冷冻干燥对食品质量的影响 [J].