白酒微生物研究与应用现状

被引：29

作者：

王旭亮 ^{[1
]}

王德良 ^{[1
]}

韩兴林 ^{[1
]}

胡建华 ^{[2
]}

张五九 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国食品发酵工业研究院

[2] 北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂

来源：

酿酒科技 | 2009年 / 06期

关键词：

白酒; 微生物; 研究现状;

D O I：

10.13746/j.njkj.2009.06.023

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

以浓香、酱香、清香白酒三大香型为出发点,概述了近年来白酒微生物的研究状况,并对其进行了分析和展望,旨在为白酒微生物的研究提供思路,进一步从微生物的角度揭示中国白酒的发酵本质。

引用

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页码：88 / 91

页数：4

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