酸牛乳酒中酵母菌的分离鉴定及生长特性研究

被引：5

作者：

王蕊

高翔

机构：

[1] 江苏食品职业技术学院

来源：

食品科学 | 2009年 / 30卷 / 17期

关键词：

酸牛乳酒; 酵母菌; 分离鉴定; 发酵性能; 生长特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261.1 [酿酒微生物];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

对酸牛乳酒进行分离得到5株酵母菌,通过显微镜观察及生理生化特性实验,确定为乳酒假丝酵母3株,酒香酵母2株;经发酵性能测定,筛选出一株编号为Y4的乳酒假丝酵母,其发酵活力较高,可作为酸牛乳酒纯培养发酵剂酵母菌的备选菌株。对备选菌株生长特性研究表明:该菌株最适生长温度为28℃、pH值为4.5、接种量为3×106CFU/ml,培养36h,菌数可以达到6.3×107CFU/ml。

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页码：225 / 229

页数：5

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