赛买提杏多酚氧化酶特性的研究

被引：3

作者：

赵晓梅 ^{[1
]}

张谦 ^{[2
]}

徐麟 ^{[3
]}

刘路 ^{[4
]}

李文慧 ^{[3
]}

机构：

[1] 新疆农业科学院粮食作物研究所

[2] 新疆农业科学院科研管理处

[3] 新疆农业科学院轮台国家果树资源圃

[4] 石河子大学食品学院

来源：

新疆农业科学 | 2010年 / 47卷 / 04期

关键词：

杏; 多酚氧化酶; 褐变; 酶活;

D O I：

暂无

中图分类号：

S662.2 [杏];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

【目的】多酚氧化酶(PPO)会对杏加工生产产生重大影响,它不仅影响杏加工产品如杏酱等的色泽,而且也影响其品质,特别是在制作杏茶、杏汁饮料的过程中更为突出。所以,准确测定PPO活性,具有重要的生理和现实意义。【方法】以新疆主栽赛买提鲜杏为原料,对杏组织中PPO的特性进行了研究。【结果】杏多酚氧化酶最适反应pH为6.0,最适反应温度为25℃;杏多酚氧化酶的最适反应波长为400 nm,最适反应时间为6min,当酶加入量为0.4 mL时,酶活性最大;60～80℃处理10 min,酶基本失活。【结论】丙酮粉与pH为6.0的磷酸缓冲液反应6 min,离心后制得粗酶液;一定量的磷酸缓冲液和邻苯二酚在25℃下保温10 min,添加0.4mL酶液,在400 nm波长下,测定的PPO活性较为准确。

引用

页码：715 / 718

页数：4

共 10 条

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