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- [10] 东湖生态学研究[M]. - 科学出版社 , 刘建康主编, 1995
虹鳟含肉率及肌肉营养成分分析
被引：39
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[1] 甘肃农业大学动物科学技术学院
来源：
关键词：
虹鳟;
含肉率;
蛋白质;
脂肪;
氨基酸;
D O I：
10.15928/j.1674-3075.2006.04.039
中图分类号：
R151 [营养学];
学科分类号：
摘要：
测定了6尾虹鳟的含肉率及其中4尾肌肉的营养成分,并与部分淡水鱼进行了比较,对其营养价值作了综合评定。虹鳟的含肉率达75.61%。鱼肌肉粗蛋白质质量分数为21.11%,粗脂肪质量分数为3.53%。肌肉中18种氨基酸的总量为18.63%,其中8种必需氨基酸和4种鲜味氨基酸分别占8.37%和6.79%,必需氨基酸占总氨基酸量的44.92%,EAAI为69.20,低于鸡蛋蛋白质模式,与WHO/FAO模式基本相同。第1限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,CS和AAS分别为0.358和0.672。
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