关于开发应用食品专用煎炸油的讨论

被引：12

作者：

于新华 ^{[1
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孙红文 ^{[2
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徐文柏 ^{[2
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周水军 ^{[2
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侯建胜 ^{[2
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石山川 ^{[2
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刘东 ^{[2
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任云杰 ^{[2
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机构：

[1] 河南省油脂公司河南国家油脂储备库

[2] 河南爱厨植物油有限公司

来源：

粮食流通技术 | 2009年 / 02期

关键词：

传统煎炸油; 劣变; 食品安全; 专用煎炸油; 开发应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

传统煎炸油在炸制食品过程中因自身的不稳定易过早发生劣变。通过分析劣变煎炸油对人体健康和食品加工单位造成的负面影响、我国目前食品行业煎炸用油卫生质量状况、油炸食品存在的安全隐患及缓解煎炸油劣变的常用方法的不足,说明开发应用专用煎炸油的必要性与紧迫性及其重要意义,同时提出了专用煎炸油的开发应用方向。

引用

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页数：4

共 12 条

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