现代分析技术在酸奶研究中的应用

被引：27

作者：

段善海 ^{[1
]}

缪铭 ^{[2
]}

机构：

[1] 哈尔滨商业大学食品工程学院

[2] 江南大学食品学院

来源：

食品科学 | 2006年 / 12期

关键词：

现代分析技术; 酸奶; 应用; 功能性成分; 质构; 流变学;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

083606 [微生物发酵工程];

摘要：

食品的功能化是当今世界食品发展的主要趋势之一,因此具有营养保健功效的酸奶逐渐成为市场开发的热点。本文综述了现代分析技术在酸奶研究中的应用,涉及到酸奶营养成分的检测、质构分析、流变学特性等研究方面。

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页码：854 / 857

页数：4

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