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- [8] 黄酒生产技术.[M].傅金泉编著;.化学工业出版社.2005,
- [9] 中国酿酒科技发展史.[M].洪光住编著;.中国轻工业出版社.2001,
- [10] 黄酒工艺学.[M].胡文浪编著;.中国轻工业出版社.1998,
黄酒的风味成因及发展阶段
被引：7
作者：
汪建国
机构：
[1] 嘉兴酿造总公司
来源：
关键词：
黄酒;
风味;
成因;
发展阶段;
D O I：
10.13746/j.njkj.2009.02.004
中图分类号：
TS262.4 [黄酒、清酒];
学科分类号：
摘要：
黄酒是我国民族特有的酒种。决定黄酒风味成因的七大因素为自然生态环境、原辅料、糖化发酵剂、焦糖色、酿酒工艺、设备及饮食文化。我国以谷物酿制黄酒的风味形成可分为风味起始、形成、成型、发展4个阶段。
引用
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