食品蛋白质化学改性研究进展

被引：11

作者：

姚玉静 ^{[1
]}

杨晓泉 ^{[2
]}

邱礼平 ^{[1
]}

张新会 ^{[2
]}

机构：

[1] 广东化工制药职业技术学院

[2] 华南理工大学轻工食品学院

来源：

粮食与油脂 | 2006年 / 07期

关键词：

蛋白质; 化学改性; 功能特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.21 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

该文综述酰化、去酰胺、磷酸化、糖基化、共价交联等食品蛋白质五种化学改性技术及其它化学改性方法。

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页数：3

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