发酵酒中高级醇的研究进展

被引：61

作者：

曾朝珍

张永茂

康三江

张霁红

张芳

张海燕

机构：

[1] 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

来源：

中国酿造 | 2015年 / 34卷 / 05期

关键词：

发酵酒; 高级醇; 形成机理; 检测方法; 影响因素;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造]; TQ920.6 [发酵工艺];

学科分类号：

082203 ; 083203 ; 081703 ;

摘要：

高级醇是酒精发酵过程产生的副产物,其含量高低对酒的香气和品质有很大影响,是评价酒品质量的重要指标之一。该文对发酵酒中高级醇形成机理、检测方法及发酵工艺对其生成的影响进行了归纳与论述,以期为发酵酒生产中高级醇的生成控制提供理论依据。

引用

页码：11 / 15

页数：5

共 45 条

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