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- [7] 微生物学.[M].(美)I.E.阿喀莫(I.EdwardAlcamo)著;林稚兰等译;.科学出版社.2002,
- [8] 茶学实验技术.[M].黄意欢主编;.中国农业出版社.1997,
- [9] 生物化学实验原理和方法.[M].李建武等编;.北京大学出版社.1994,
液态深层发酵型木瓜果酒的发酵工艺研究
被引：4
作者：
周杨
[1
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陈伟
[2
]
龚加顺
[1
]
董文明
[1
]
肖茜
[1
]
胡小静
[1
]
机构：
[1] 云南农业大学食品科技学院
[2] 云南丽江宁蒗女儿珍生物工程有限公司
来源：
关键词：
药木瓜;
果酒;
澄清化处理;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2006.12.018
中图分类号：
TS262 [各种酒及其制造];
学科分类号：
摘要：
以云南药木瓜为原料,安琪高活性干酵母为菌种,采用液态深层发酵酿制木瓜果酒。研究分析了温度、酵母接种量、加糖量、初始酸度、发酵时间对产酒发酵的影响。确定了木瓜果酒酿制的工艺参数为:温度28℃、接种量0.3g/100mL、初始酸度(以柠檬酸计)2.3 g/100 mL、加糖量15%、发酵时间4 d,发酵率达到66.7%。在该工艺条件下发酵,酵母菌在发酵第3天达到对数生长期。酿制出来的木瓜果酒颜色金黄,澄清透亮,酒味浓郁,酒体丰满,同时具有木瓜的特殊清香味。
引用
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