红曲色素的研究及应用新进展

被引：122

作者：

王金字 ^{[1
]}

董文宾 ^{[1
]}

杨春红 ^{[2
]}

李娜 ^{[1
]}

杨津 ^{[1
]}

机构：

[1] 陕西科技大学生命科学与工程学院

[2] 陕西省生产力促进中心

来源：

食品科技 | 2010年 / 35卷 / 01期

关键词：

红曲; 红曲色素; 生物合成;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

红曲色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的天然食用色素,具有"天然、营养、多功能"等多重优点,故其作为添加剂在食品特别是肉品工业中有很好的应用前景。较全面地介绍了红曲色素的组成及性质,并对红曲色素的生物合成途径及其在食品行业中的应用进行综述。

引用

页码：245 / 248

页数：4

共 12 条

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