红曲替代亚硝酸盐在肉制品呈色中的应用

被引：14

作者：

李玉珍

肖怀秋

兰立新

李继睿

机构：

[1] 湖南化工职业技术学院应用化学系

来源：

肉类工业 | 2008年 / 06期

关键词：

红曲; 亚硝酸盐; 肉制品; 呈色; 桔霉素;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

主要从亚硝酸盐在肉制品加工中的危害、红曲功能特性、红曲色素的优点、在肉制品中应用现状以及存在的问题等方面进行了综述,并且根据当前研究现状,对今后红曲替代亚硝酸盐在肉制品加工的应用进行了展望并提出几点建议。

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页数：4

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