大米凝胶特性的研究现状与展望

被引：17

作者：

郎凯红

周显青

张玉荣

机构：

[1] 河南工业大学粮油食品学院

来源：

粮食与饲料工业 | 2012年 / 04期

关键词：

大米; 凝胶特性; 影响因素; 测定方法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS210.1 [基础科学];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

大米的凝胶特性与大米的化学成分及其制品的加工品质有一定程度的关联。综述了近年来国内外有关大米凝胶特性的研究现状,阐述了大米凝胶特性的影响因素及评价大米凝胶特性的测定方法及其特点。为开发快速、准确、操作方便的凝胶特性测定方法及相关仪器提供了新方法和新思路,为进一步研究大米凝胶特性提供了理论参考。

引用

页码：1 / 4+9 +9

页数：5

共 23 条

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